Il lardo è una pancetta particolarmente matura e grassa utilizzata nella cucina italiana. Per il Lardo viene utilizzato il grasso dorsale sodo dei maiali delle campagne italiane e solo la parte superiore soda direttamente sotto la cotenna. Poiché i maiali di campagna italiani sono molto più pesanti e hanno un contenuto di grasso più elevato rispetto, ad esempio, ai maiali tedeschi, questa parte del grasso dorsale ha uno spessore di circa cinque centimetri. La pancetta viene tagliata in grossi pezzi quadrati, strofinata con sale e condita con spezie come alloro, pepe, salvia, ginepro, noce moscata e aglio, sovrapposta e appesantita. Quindi matura da tre a sei mesi. I contenitori vengono ricoperti con lastre di marmo durante il processo di stagionatura. Il lardo è di colore dal bianco al leggermente rosato, ha un profumo delicato, è leggermente salato e un po' dolce con un sapore che ricorda le noci. La consistenza è soda e allo stesso tempo teneramente fondente. La pancetta preparata in questo modo è conosciuta fin dall'antichità, ma negli ultimi decenni è stata un po' dimenticata e recentemente è stata riscoperta in Italia, Germania e sempre più anche in Svizzera. Se un tempo era il cibo dei lavoratori delle cave, oggi è un'eccezionale prelibatezza che si consuma pura come antipasto o come condimento per il pane. Anche fritto, come ingrediente piccante per primi piatti come spaghetti alla gricia, polenta, zuppe e insalate, dona ai piatti il tipico gusto toscano.
 
Lardo - pancetta bianca paradisiaca dall'Italia
La gente d'Italia sa cosa è buono. Sfruttano al meglio una semplice tagliata di maiale e il risultato è il lardo aromatico. La specialità toscana è diventata una parte indispensabile della cucina delicata e sta diventando sempre più popolare anche in questo paese. Prova la pancetta bianca e ti piacerà!